久しぶりに、大根おろしを食べた。
……やっぱり面倒くさい。
すりおろすのに腕はダルくなるし、終わり頃には爪まで削ってしまいそうで、ビクビクする。だから食卓には、なかなか登場しない。好きなんだけど……
調理器セット（両刃スライサー、千切り、ツマ切り、おろし、指ガード）も戸棚にある。けれど、結局いつもの100均のおろし器を使ってしまう。
なんだか愛着があるから。
子どもの頃に
おばあちゃんが「今日は辛い大根おろしが食べたいから、怒ってる人に怒りながらすってもらうかね」なんて言っていたのを思い出す。
子どもながらに、「怒ってる人にお願いするって、なかなか勇気いるな…」と思った。
「怒って大根をすりおろすと辛くなる」と言われるけど、実際のところはどうなんだろう？
大根の辛味は、「イソチオシアネート」という成分が関係しているらしい。
大根をすりおろしたり、切ったりして組織が壊れると、大根に含まれる酵素と反応して、この辛味成分が生まれるのだとか。
このイソチオシアネートは、細胞を細かく破壊すればするほど多く生成されるといわれている。
殺菌作用があり、刺身のツマとして大根が使われるのもこの成分のおかげ。
肝臓の解毒を助けたり、がんの抑制にも関与すると注目されているそうで。
それだけじゃなく、消化を助ける酵素も豊富。
ただ、これらの酵素は熱に弱いため、生で食べる方がその効果を発揮できる。
じゃあ、怒っておろした大根が辛くなる理由は？
感情で味が変わらず
怒りに任せて力強くすりおろすことで、細胞がより細かく破壊され、結果としてイソチオシアネートが多く生成されて物理的に辛くなっているということ。
そういう理屈だったか。
こうして物理的なことがわかってしまうと
昔から祖父母が言っていた不思議さが無くなってしまい
なんだか、少しさみしく思えてきた。
子どもの頃、何も知らずに大根おろしを口にしたら、おじいちゃんが「今日のは辛いよ」とひと言。
「遅いよ！早く言ってよ‼︎💢」
めちゃくちゃ辛くて、涙目になりながら喉をグーっと押さえた覚えがある。あれは衝撃だったなぁ。辛味大根というのを後で知った。
今思えば、あの「早く言ってよ💢」という怒りで、大根をおろしてたら辛くなっていたのかもね。
……私は、今、涙が出るほど辛い大根おろしが食べたい。
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